岗位描述
1. 出品与服务标准体系：与主厨团队建立菜品出品标准（配方、火候、摆盘、温度、上菜时序）与全流程服务标准，建立日常巡检与抽检机制，确保标准落地。2. 成本与毛利管理：负责采购验收、定额领用、损耗登记、库存周转等餐饮成本日常管理，管理食材稳定供应与替代方案，输出经营分析和利润有效提升方案（收入结构、成本结构、毛利变化及归因）。3. 场次运营与现场效率：制定日／周／月三级运营计划，负责人力排班、物料准备、设备检查与场次衔接；优化用餐动线与服务半径；承接包场、定制接待等非标场次。4. 团队建设与培训：搭建前场服务与后台团队的岗位标准、培训体系与考核机制，建立新人上岗路径与带教机制，与主厨、演艺、市场团队建立固定协同节奏。5. 数据驱动与复盘：建立每场关键数据采集口径（上座、客单、酒水、退菜、投诉等），定位问题真因，每季度交付可验证的经营优化；沉淀可复制的经营手册（SOP、检查表、培训材料），支撑新店复制。二、 1. 商科背景，具备统筹管理并优化整体项目收益的能力。2. 5 年以上高端餐饮运营管理经验（米其林／黑珍珠／高端酒店餐饮等），至少完整负责过一个餐厅或餐饮品牌的日常经营。3. 熟悉餐饮成本结构：食材成本率、毛利核算、库存与损耗管理、排班与人效，能说清具体数据而非仅描述过程。4. 有将标准转化为流程与检查表的经验，有带团队经验：能招人、训人、考核，高峰场次能亲自镇场。5. 具备跨文化服务意识；能用英文与外籍客人或国际团队基本沟通者优先。三、加分项1. 有沉浸式餐饮、剧场餐饮、宴会或包场接待运营经验；2. 参与过新店开业筹备或连锁复制，写过开业清单与运营手册；3. 有餐酒搭配、侍酒或酒水成本管理经验；4. 熟悉食品安全、消防与现场安全管理体系；5. 能独立拉数据、做分析，不依赖现成报表。 发布日期: 2026-10-20